{"id":1420,"date":"2017-05-26T13:07:54","date_gmt":"2017-05-26T12:07:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mateoblay.es\/interprofesionales-y-publicidad-copy\/"},"modified":"2023-08-02T11:54:21","modified_gmt":"2023-08-02T09:54:21","slug":"la-carne-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/la-carne-del-futuro\/","title":{"rendered":"La carne del futuro"},"content":{"rendered":"\n<p>Estamos viendo en este art\u00edculo c\u00f3mo una carne que sufr\u00eda en 10 a\u00f1os una bajada del consumo del 63% y que parec\u00eda destinada casi a desaparecer, puede que sea en el futuro una de las pocas que crezca en consumo y valor como ya parecen apuntar los primeros indicadores. Y esto, gracias a haber empezado a comunicar con la estrategia adecuada y haber modernizado el producto con nuevos cortes, logrando as\u00ed desarrollar todo el potencial que ya ten\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>La decisi\u00f3n m\u00e1s importante que adopt\u00f3 el sector fue la de unir- se y actuar. Y una de las primeras acciones que acometi\u00f3 tambi\u00e9n fue muy acertada: realizar una investigaci\u00f3n de mercado que dej\u00f3 claro que no s\u00f3lo la crisis econ\u00f3mica era la causante de la bajada de consumo, sino que la inadecuaci\u00f3n de los cortes que se comercializaban y la falta de comunicaci\u00f3n comercial, tambi\u00e9n estaban detr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la informaci\u00f3n de mercado, INTEROVIC inicia algo que el sector nunca hab\u00eda hecho y que ya anticipo que lo transformar\u00e1 poco a poco y para bien: la actualizaci\u00f3n y puesta en valor de la carne de cordero.<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre digo que lo que m\u00e1s comunica y crea imagen en el sector alimentario no es la publicidad, es el producto, su calidad, precio y distribuci\u00f3n adecuada.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, antes de empezar la comunicaci\u00f3n publicitaria, INTEROVIC acometi\u00f3, con la ayuda de carniceros y cocineros, una renovaci\u00f3n del producto, una \u201cinnovaci\u00f3n en el concepto del mismo\u201d. El objetivo era conseguir cortes m\u00e1s sencillos de cocinar, m\u00e1s saludables y econ\u00f3micos. Y se consigui\u00f3. Se presentaron siete nuevos usos y tres elaborados, los presentados en 2015 en la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente en Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya con el producto modernizado, se inicia el trabajo de la comunicaci\u00f3n publicitaria, pero antes de hablar de la misma, quiero resaltar algo que por cotidiano damos por hecho y no valoramos suficientemente.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando viajo por Suram\u00e9rica y veo la situaci\u00f3n de sus sectores agroalimentarios pienso, \u00a1qu\u00e9 suerte tenemos en Europa!, o \u00a1qu\u00e9 suerte tenemos de pertenecer y de que exista la Uni\u00f3n Europea! Y es que gracias a la UE podemos contar con las Interprofesionales, la Extensi\u00f3n de Norma y programas de promoci\u00f3n subvencionados. En esos pa\u00edses no, y sin uni\u00f3n y recursos poco se puede hacer a nivel sectorial.<\/p>\n\n\n\n<p>La campa\u00f1a de INTEROVIC la iniciamos AGR Food Marketing y los representantes del sector definiendo los objetivos de marketing o comerciales que quer\u00edamos alcanzar. En t\u00e9rminos de aumento de ventas, el objetico era que durante los tres primeros a\u00f1os de campa\u00f1a descendiese la ca\u00edda de consumo para empezar a crecer en los pr\u00f3ximos tres. En t\u00e9rminos de margen, aumentar el valor del cordero nacional frente al de terceros pa\u00edses de menor calidad y precio. Y en t\u00e9rminos de crecimiento de la cuota de mercado frente al resto de carnes, aumentarlo sin verse arrastrado por la ca\u00edda del consumo de las otras carnes.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a los objetivos de comunicaci\u00f3n, el m\u00e1s importante era y es, pues ya hemos cumplido dos a\u00f1os de campa\u00f1a, reposicionar la imagen que esta carne ten\u00eda de poco saludable, cara, tradicional y s\u00f3lo para consumir en festividades, por otra imagen m\u00e1s competitiva y justa con sus bondades.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, la campa\u00f1a ten\u00eda que promover los nuevos cortes y su presencia en las carnicer\u00edas sobre todo entre la gente joven. Esto implicaba un reto, pues el nuevo posicionamiento ten\u00eda que servir y beneficiar tanto a los nuevos cortes como a los tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de analizar detenidamente el sector, el producto, el consumidor, el mercado y la competencia y concluir estos an\u00e1lisis con el correspondiente DAFO, vimos que este posicionamiento se deber\u00eda basar en dos puntos fuertes diferenciales, uno consecuencia del otro: su sabor y su origen proveniente de un entorno natural.<\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente, es algo obvio que diferencia a la carne de cordero. Y es que \u00e9sta proviene de animales que todav\u00eda pastorean en su entorno natural frente al resto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PLANTEAMIENTO DE FUTURO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para la continuidad de esta campa\u00f1a, el sector quiere terminar de diferenciarse del resto de carnes y del cordero de importaci\u00f3n para siempre, poniendo en valor un hecho que hoy en d\u00eda tiene mucha importancia y trascendencia sobre todo para los j\u00f3venes: la sostenibilidad de la ganader\u00eda del pastoreo y sus consecuencias positivas a nivel socio-ecol\u00f3gico; sin olvidar la satisfacci\u00f3n del consumidor final, debido al gran sabor de esta carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente, para la nueva etapa el sector quiere dar un paso m\u00e1s y evolucionar el posicionamiento de la carne \u201cde sabor y origen natural\u201d sum\u00e1ndole el de sostenibilidad. Algo totalmente conveniente y consistente, tal y como demuestra el proyecto: \u201cEvaluaci\u00f3n de la huella de carbono y servicios ecosist\u00e9micos para el dise\u00f1o de estrategias sostenibles en producci\u00f3n ovina\u201d del CITA de Arag\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>POR QU\u00c9 ES SOSTENIBLE A NIVEL MEDIOAMBIENTAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Aten\u00faa el cambio clim\u00e1tico<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Los ecosistemas pastoreados son uno de los mayores sumideros para el secuestro del carbono a largo plazo mitigando el cambio clim\u00e1tico. Es el sistema de producci\u00f3n ganadera m\u00e1s amigable con el clima.<\/p>\n\n\n\n<p>El pastoreo, gracias a su movilidad dispone de recursos varia- dos. Se puede dar incluso en pastizales a partir de tierras marginales lo cual est\u00e1 relacionado con sus estrategias de resiliencia y su adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Potencia la biodiversidad<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Permite aprovechar y mantener ecosistemas de elevado valor, potenciando su biodiversidad y previniendo la propagaci\u00f3n de especies invasoras. Los pastos pastoreados han demostrado ser el \u00fanico paisaje cultural cuyo abandono desencadena una p\u00e9rdida de biodiversidad. Pone en valor el uso de las razas aut\u00f3ctonas frente a las mejoradas, las cuales se adaptan mejor y mantienen los entornos naturales locales.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Hace un uso sostenible del agua<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El uso del agua por los pastores tradicionales tanto de arroyos y embalses (agua verde) como el de la lluvia (agua azul) es m\u00ednima, no teniendo ning\u00fan impacto en la disponibilidad general del agua. La huella puede considerarse nula.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Hace una gesti\u00f3n sostenible del suelo<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El abandono del pastoreo y por tanto de las zonas rurales, rompe el equilibrio agroforestal aumentando el matorral, lo que propicia los incendios y la consiguiente desertizaci\u00f3n. Las \u00e1reas bajo el uso del pastoreo han demostrado ser menos propensas a los incendios forestales.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el esti\u00e9rcol producido por el pastoreo tiene la capacidad de aumentar los macroagregados del suelo, la resistencia a la compactaci\u00f3n y la capacidad de contenido de agua, todo lo cual tiene un efecto positivo sobre la resistencia a la erosi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por todo ello el DAFO actual del sector es:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Puntos fuertes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>El ser producida de forma sostenible y en un entorno natural -su forma de producci\u00f3n contribuye a la lucha contra el cambio clim\u00e1tico al prevenir los incendios forestales y fi el CO2.<\/li>\n\n\n\n<li>Contribuye a la conservaci\u00f3n de la biodiversidad, los suelos, y los recursos h\u00eddricos.<\/li>\n\n\n\n<li>Tiene un sabor muy apreciado por sus seguidores.<\/li>\n\n\n\n<li>Con los nuevos cortes puede disfrutarse de forma m\u00e1s f\u00e1cil, econ\u00f3mica, saludable y continuada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Puntos d\u00e9biles:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Su precio (sobre todo el de los cortes tradicionales).<\/li>\n\n\n\n<li>Su dificultad de cocinarlo (en la forma tradicional).<\/li>\n\n\n\n<li>Su contenido en grasa (cortes tradicionales).<\/li>\n\n\n\n<li>Su poca disponibilidad en el punto de venta.<\/li>\n\n\n\n<li>La posible confusi\u00f3n en el punto de venta con cordero de baja calidad organol\u00e9ptica de fuera de la Uni\u00f3n Europea.<\/li>\n\n\n\n<li>La imagen poco atractiva consecuencia de los anteriores puntos d\u00e9biles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Oportunidades:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Dar a conocer entre la gente joven las caracter\u00edsticas positivas del modo sostenible de producci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Dar a conocer los nuevos cortes m\u00e1s econ\u00f3micos, f\u00e1ciles de cocinar y sanos, aprovechando las tendencias actuales de la alimentaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Entrar a formar parte de los platos premium por su sabor y proximidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Aprovechar el hecho de que la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n ha visto alguna vez un pastor con su reba\u00f1o, para diferenciarse por su origen natural del resto de carnes de producci\u00f3n intensiva y en granjas cerradas.<\/li>\n\n\n\n<li>Flexitarianismo, descenso de consumo de carne, pero b\u00fasqueda de carne de calidad que aporta algo m\u00e1s, como la de ovino\/ caprino, carnes sostenibles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Amenazas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>El precio m\u00e1s econ\u00f3mico de la carne de cordero de fuera de la Uni\u00f3n Europea.<\/li>\n\n\n\n<li>La falta de conciencia de algunos jefes de compra de la distribuci\u00f3n sobre la importancia de la sostenibilidad y sus consecuencias positivas.<\/li>\n\n\n\n<li>La imagen cada vez m\u00e1s negativa por poco saludable.<\/li>\n\n\n\n<li>El desconocimiento por parte de los consumidores del mundo del pastoreo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan un estudio de HavasGroup realizado en 2017, a los espa\u00f1oles no les importar\u00eda que desapareciesen el 91% de las marcas porque, sencillamente, no contribuyen de forma significativa a mejorar su calidad de vida. Sin embargo, estos mismos consumidores no solo valoran, sino que est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s por aquellas marcas o productos que demuestren un compromiso real con la sostenibilidad en su m\u00e9todo de producci\u00f3n o elaboraci\u00f3n. Y la carne de cordero y cabrito lo tiene.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan el DAFO, el otro gran caballo de batalla de esta carne para abordar su futuro, est\u00e1 en camino de superarse con \u00e9xito: la adecuaci\u00f3n de su producto a nuevas formas m\u00e1s f\u00e1ciles y r\u00e1pidas de consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso mi conclusi\u00f3n de este an\u00e1lisis es que, si el sector es capaz de trabajarlo adecuadamente a nivel de producto, distribuci\u00f3n, precio y no s\u00f3lo comunicaci\u00f3n, conseguir\u00e1 que se vea la carne de cordero y cabrito &#8211; sobre todo por parte de las nuevas generaciones &#8211; como una carne \u00fanica, pero a la vez sabrosa, natural y sostenible. Si lo consigue, podremos considerarla con raz\u00f3n como la carne de futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una carne que sufr\u00eda en 10 a\u00f1os una bajada del consumo del 63% y que parec\u00eda destinada casi a desaparecer, puede que sea en el futuro una de las pocas que crezca en consumo y valor.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1420"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1420"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1420\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1576,"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1420\/revisions\/1576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mateoblay.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}